1、饮食中的可能致癌因素

    ⑴ 食物中固有的成分：如植物芳香油如茴香油、丁香油都含有致癌的成分；某些食用菌的肼类含有物也有致癌作用。

    ⑵ 饮食中的污染成分：最常见的黄曲霉菌，可在多种食物上繁殖，并产生毒素，并已证明极可能是肝癌的致病因素。某些致癌物还可通过接触塑料包装容器而进入饮食，如氯乙烯、丙烯腈等。

    ⑶ 高温热解物：在烘焙、烤炙或煎炸食物时，高温下的食物产生褐变、焦化，分解后含有基因突变的诱发剂，具有致癌作用。煎火腿、煎咸肉、炸猪排、煎汉堡包等高温烹制的食物中均已发现诱变剂。

    ⑷ 食品添加剂、着色剂、香料、防腐或甜味等各种用途的添加剂。如为人造奶油着色的“奶油黄”色素由于对动物有致癌作用已被取缔。

    ⑸特殊饮食习惯：如腌制、发酵、熏烤加工的熟食品可增加胃癌的

    ⑹ 高脂肪膳食：能显著增加直肠癌、结肠癌的发病率。

    ⑺ 高能量和高糖、高蛋白膳食：可增加乳腺癌和子宫内膜癌的风险。

1、 癌症的营养防治

   ⑴ 要求平衡饮食的原则，食物要尽量多样化。提倡多吃粗粮，以保证足够的纤维素。

   ⑵ 经常摄入一定数量的新鲜蔬菜，尤其是富含胡萝卜素和维生素C的黄绿色蔬菜。

   ⑶ 提倡快炒以至生食一些新鲜卫生的蔬菜，以减少维生素C的损失。

   ⑷ 不吃霉变的和烧焦的食物。

   ⑸ 避免高盐饮食和腌制品。

   ⑹ 保持体重。